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Ron, origen y mixologia

El ron es un destilado rodeado de leyendas de piratas y aunque en cualquier diccionario se pudiera simplificar su definición como “bebida alcohólica de olor y sabor fuertes, que se elabora con una mezcla fermentada de melazas y zumo de caña de azúcar” aporta mucho más al mundo de los destilados y la mixologia por su amplia variedad de sabores, elaboraciones, tonalidades y procedencias, ideal para el feliz matrimonio con otros ingredientes que la coctelería supone.

Aunque en la época antigua ya se hablaba de destilados con base de azúcar, su origen es netamente americano y se remonta al siglo XVII, tomando como protagonistas a piratas y otra suerte de aventureros marinos. Se dice que esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650 donde se le llamaba kill-devil o rumbullion y pasando tener su primera mención oficial como ron en 1661 en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica.

A pesar de que cada país marca una diferencia en las cualidades de su producto, existen cuatro fases para la elaboración del ron: la fermentación, la destilación, añejamiento y mezcla.

A nivel regional se pueden distinguir tres grandes tipos de ron:

  • Rones de origen hispano, que se producen a partir de la melaza mediante el sistema de criaderas y soleras (sistema del que ya os hablamos en nuestro post del vino de jerez). Su estilo son rones ligeros pasando de secos a dulzones.
  • Rones de origen británico, elaborados a partir de la melaza mediante el sistema de soleras y criaderas, o crianzas estáticas en barrica los de mayor calidad. Su estilo son rones oscuros y potentes así como, dulzones y especiados.
  • Rones de origen francés agrícolas, su primera distinción es que se elaboran a partir de caña de azúcar mediante crianza estática en barrica. Su estilo son rones ligeros con un sabor seco y potente que está controlado por una Denominación de Origen, por lo que añadir cualquier aditivo está bastante restringido. Sus denominaciones habituales son Rhum Ambré (crianza en madera) o Rhum Vieux (crianza en madera superior a 3 años).

Dentro de España encontramos dos zonas productoras de ron. Una en la zona de Motril donde se elabora un ron típico de la costa tropical granadina, y otra en las Isalas Canarias, principalmente Gran Canaria, donde se elabora tanto el famoso Ron Arehucas como el “ron miel” (ideal para chupitos).

El beber ron puro es popular en los países productores pero, en la mayoría de los países, el ron es consumido en combinados o en cócteles clásicos como los eternos mojito, daiquiri o el Rum Collins. Asimismo el ron también es usado en otra infinidad de elaboraciones como salsas para postres o dar sabor al tabaco.

A continuación y para finalizar os citaremos algunos de los cocktails homenaje a este destilado tan caribeño que tenemos en nuestra carta y que nos ofrece multitud de cócteles con personalidades muy diferentes y adaptables a todos los gustos:

  • Tía Teresita: Nuestra opción más tropical que nos acompaña desde la apertura de nuestra coctelería en febrero de 2015 y que se prepara mediante ron añejo con un profundo sabor de maracuyá.
  • Modernista: Una propuesta más seria y destinada a paladares clásicos y exigentes, en el que creamos una mezcla ideal de ron añejo, Montenegro y vermut, con algún toque dulce que equilibra por completo los alcoholes.
  • Mr. Drake: Un cocktail complejo y lleno de contrastes en el que mezclamos ron añejo con zumo de mango y alguna sorpresa más para contrastar con el salado y picante del tajín. Una mezcla exótica e inspiradora.

Este mes se ha celebrado en Barcelona el BRC Rum Congress, un congreso dedicado y especializado en este destilado tan especial en el que hemos participado en su ruta de coctelerías por la ciudad.

Ven a descubrir el mundo del ron mediante los consejos de nuestro bartender y déjate sorprender con propuestas de coctelería de autor que van más allá del eterno mojito.

Probar cosas nuevas es el modo más barato de viajar con la mente y el paladar. 

 

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Bourbon, un whiskey especial

Hoy queremos hablar de una de nuestras debilidades, el bourbon en cualquiera de sus formas, “on the rocks” o como base de algún cocktail.

Dentro de los whisky nos encontramos varios tipos teniendo en cuenta las zonas en las que son producidos, y todos ellos tienen un carácter muy particular que embelesa a todo paladar clásico que busca la potencia, el carácter y la autenticidad de un producto eterno, un destilado que eternamente a acompañado a puristas, bartender, coctelerias y paladares exquisitos del mundo entero.

Siendo un poco técnicos y dejando las emociones a un lado vamos a definir los puntos claves del protagonista de este post:

  • Se elabora a base de maíz con una concentración mínima del 51% y generalmente del 70%, aunque en ocasiones puede llegar al 85%.
  • Cuando hablamos de whiskey estadounidense añadimos esa “e” teniendo en cuenta que solo existe una destilería en Estados Unidos que llama whisky a su whiskey, y es Maker’s Mark.
  • Para que en la etiqueta aparezca la denominación “Bourbon” debe ser destilado en Kentucky, pero cabe destacar que la producción legal no está restringida a dicha zona, aunque sí es cierto que la bebida está muy asociada a las comunidades destiladoras de esa zona del Sur. A modo de curiosidad os indicaremos que Illinois llegó a producir más de este whiskey que Kentucky, y además el bourbon continúa siendo un elemento favorable de la economía de Virginia, siendo en el pasado elaborado en lugares como Pensilvania, Indiana, Ohio, Tennesse, Misuri y también en Kansas.
  • Se caracteriza por ser ligeramente aromático y de sabor acaramelado.
  • No debe ser destilado a más de 80% de alcohol por volumen y debe envejecer en barriles nuevos de roble carbonizado.
  • En Estados Unidos no existen requisitos legales que establezcan una duración del envejecimiento de los bourbon aunque su período suele ser de como mínimo dos años y en general de cinco. De hecho para que pueda llevar el nombre “straight” en su etiqueta la maduración debe alcanzar los dos años o más.

El inicio del bourbon data en muchas fuentes de alrededor de 1785 indicando que muchas de las destilerías originales se situaban en los alrededores de Pensilvania y que posteriormente fueron abandonando estos terrenos a causa de la presión fiscal y los impuestos de la época. En relación al refinamiento a la hora de la elaboración de este destilado citamos la importancia de James C. Crow siendo el primero en emplear el proceso de mosto ácido (sour mash), una técnica utilizada por todos los straight bourbon desde el año 2005.

Hemos querido hacer este pequeño homenaje al bourbon porque desde 2007 en Estados Unidos se estableció el mes de septiembre como el “National Bourbon Heritage Month“, y por ser este destilado el protagonista principal de uno de nuestros cocktail estrella, el Bourbon Street. En cuanto a las actividades que se llevan a cabo durante dicha festividad norteamericana, destacan las catas a ciegas en las tiendas de licores de Kentucky, fomento de recetas de cocina en las que se utiliza este whisky como la sal y la pimienta, paseos en toro mecánico, etc…

Finalmente, si queréis probar la autenticidad de este destilado tan especial, seguir investigando en su forma de ser utilizado en el mundo de la coctelería y/o hacer vuestro pequeño homenaje, os invitamos a que degustéis nuestros cocktails que lo toman como protagonista:

  • BLOODY KENTUCKY, nuestro bloody mary más americano, tomando como base un zumo de tomate con toques de salsa barbacoa y sustituyendo el clásico vodka por el bourbon.
  • BOURBON STREET, el cocktail favorito de nuestro bartender, que une el carácter y la personalidad del bourbon al exotismo de los toques especiados y a un exquisito final de cacao.

Si eres más del clásico “on the rocks” no dudes en visitarnos y degustar nuestros bourbon de las grandes destilerías de Kentucky:  Maker’s Mark situada en Loretto, y Bulleit Bourbon, elaborado en Louisville.

Y como el mundo de la cocteleria y la música siempre han ido de la mano, os recomendamos dos canciones que fueron creadas por dos genios de la música y seguramente amantes del bourbon para que os sirvan de banda sonora para vuestro “Bourbon Moment“, una más canalla “One Bourbon, One Scotch, One Beer” de John Lee Hooker, y otra más romántica, “Moon over Bourbon Street” creada e interpretada por Sting.

Si eres un paladar exigente y clásico no dudes en venir a probarnos y disfrutar tanto como nosotros de la buena cocteleria y los sabores auténticos.

En nuestra cocteleria te aguarda una buena selección de bourbons entre otras muchas cosas… ¡Déjate sorprender y llevar por nuestro bartender!